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獨特酶技術 降低糖份熱量 維持口感與營養成分

來源 : 亞洲健康互聯海外中心
update : 2019/06/10

以色列新創公司Better Juice開發了一項獨特的酶技術,可降低所有類型果汁的熱量和糖含量,同時增加纖維量且不影響口感與營養。此技術利用非轉基因微生物中的天然酶活性,來轉化部分簡單的果糖、葡萄糖和蔗糖糖分成纖維和其他不易消化的天然糖。

Better Juice執行長Blachinsky博士說:「目前,沒有像果汁等天然含糖產品的解決方案。有許多其他醣類減少的替代品,但它們是合成的,如可口可樂或Nestea,它們添加糖替代品,如甜葉菊或阿斯巴甜。」

Better Juice過程是非發酵的,不添加或去除成分。特定的酶活性改變了單醣和二糖(雙醣或雙醣)的分子結構。

Blachinsky博士解釋說:「分子一個接一個的彼此相連,變成膳食纖維,這是健康的,而不是蔗糖的原始結構。」

Better Juice透過這種方式,將橙汁中的糖從30%降至80%,並在許多不同飲料的試驗中生物轉化為膳食纖維。該公司表示,已經通過橙汁實現了概念驗證,但該技術更廣泛地適用於所有類型的糖。Better Juice專注於果汁生產商市場。

除了降低熱量,它對最終果汁成本的影響微乎其微,每升僅增加10美分的總價。

該公司目前面臨兩個主要挑戰。第一挑戰是在每個目標市場取得專利。第二個問題是,從歐盟監管的角度來看,使用Better Juice技術的產品不能稱為果汁,而是果汁飲料。這是因為果汁的糖結構定義了其他特徵。Blachinsky博士說:「有一些酶處理是允許的,例如果膠,但由於我們的酶處理是新的,沒有規定,所以我們必須在監管途徑上有一些里程來證明這是一種合法的果汁酶處理。」

相形之下,在美國和世界其他地區,該產品可以被標記為「果汁」,但必須被稱為「酶處理」。Blachinsky博士表示,這主要是營銷問題,涉及製造商和監管機構,但對消費者沒有主要影響。

Blachinsky博士認為該公司的這項技術,將徹底改變果汁行業。

除了Better Juice之外,以色列的Amai ProteinsDouxMatokUnavoo以及Lampados International等公司,都在開發減少糖攝入量的解決方案。相信不久的將來,想滿足對糖分食物與飲料的消費者,將有更多保有口感又不失營養的新選擇。